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低度白酒如何做到“低而不淡”?

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人氣:-發表時間:2020-06-02 10:31【

低度白酒最開始給消費者的印象就是“酒味寡淡、酒體單薄”,但當瀘州老窖、鼎信基酒等知名酒企推出低度白酒,消費者體驗之后便發現,低度白酒“低而不淡”,且健康柔和,日常飲用更佳。低度白酒“低而不淡”的原因何在?

各味協調

產生“低而味淡”的原因,是由于在優質低度白酒的生產過程中,酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質,降度后產生一種乳白色沉淀,而且酒質越好,其渾濁度就越嚴重,一方面,為使酒體清澈透明,加大除濁力度,但酒味就變得淡薄,有“水味”,甚至風味改變。另一方面,為保酒體風味,又常出現酒體混濁,沉淀等質量問題。為此公司通過多年生產摸索,找到如何化解二者矛盾問題的方法,為生產“低而不淡”優質低度酒提供了保證。

注重基酒搭配

要想生產出優質的低度白酒,使其“無水味”而又“低而不淡”,基礎酒的好壞是關鍵,這就要求我們的勾兌人員必須全面掌握本廠生產條件和產品酒的理化感官標準,按“香、濃、凈、級 別、風格的順序,對所用各種基酒進行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”,經過多次試驗來確定基礎酒的種類及搭配比例。質量合格的優質酒是生產合格優質低度白酒的“骨架”,做好這項工作意義非常重大。

基酒處理

目前應用于低度白酒澄清除濁方法有多種,但都各有優缺點:像采用活性炭吸附,其吸附能力強,能使酒體清亮,透明,而且能除苦、澀、霉味和其他雜味,但同時其選擇性差,酸、酯等揮發性物質損失較大,聞香差,尾味微苦,而采用玉米淀粉作吸附劑,香味物質損失少,口感較優,風味影響小,但吸附時間過長??刹捎萌∑鋬烖c的方法,對基礎酒進行分類處理,使處理后基礎酒,既保持低度白酒的濃厚感,使其不失原酒風味又能保持不渾濁,無色透明,達到了良好的效果。

做好調味工作

對基礎酒進行分類處理,使處理后基礎酒,既保持低度白酒的濃厚感,使其不失原酒風味又能保持不渾濁,無色透明,達到了良好的效果。

搞好灌裝

在低度白酒的罐裝過程中,常因沖平瓶后的瓶中水倒空不徹底、罐裝前管道沖洗及罐裝過程中產生的“廢酒”添加到罐裝流水線上,而使酒味變淡,以致影響瓶裝酒的質量。為此要堅決杜絕“廢酒”添加,將沖瓶水倒空干凈,堅決杜絕影響瓶裝酒的質量的發生,只有這樣才能生產出“低而不淡”的優質低度白酒。

 

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